Aceitunas, czyli o tym, gdzie się oliwkom żyje najlepiej. Alfabetu kulinarnego ciąg dalszy

Aceituna, czyli oliwka. A dokładnie oliwka europejska. Trochę już o niej pisałam. Teraz jednak będzie o produkcie, który się z niej wytwarza, czyli “boskiej oliwie”.
Często widać i słychać zaskakujące określenie „oliwa z oliwek”.   Zaskakujące dlatego, że  oliwa może być tylko z ……oliwek.  Oliwa to potoczna nazwa oleju z oliwek, czyli oleju oliwkowego.

źródło zdj.: deliciousontap.co.uk

Drzewom oliwnym najlepiej życie się w basenie Morza Śródziemnego, a dokładnie w Hiszpanii (i wcale im się nie dziwię). Dlaczego? Otóż tutaj idelanie są zaspokojone wszystkie ich potrzeby. Łagodny klimat bez dużych wahań  temperatury, duże nasłonecznienie, stosunkowo małe opady deszczu w zimie i bardzo rzadkie przymrozki w nocy są dla nich idealne. Czyż i dla nas warunki te nie są doskonałe? Poznałam je na własnej skórze, tak jak i smak oliwy, której od dawna nie może zabraknąć w moim domu.

źródło zdj.: www.tienda.com

Smak oliwy może być mocno zróżnicowany – od bardzo łagodnego po pikantny. Można w niej wyczuć owoce lub lekką nutę ziołową. Również jej kolor i konsystencja potrafą być odmienne- gładka, mętna, w różnych odcieniach zieleni, po złoto.

źródło zdj.: http://gourmetfoodspain.co.uk/gold-on-gold-extra-virgin-olive-oil-gold/

Extra vergine. To bardzo ważne hasło przy zakupie oliwy, bo tylko taka jest najlepsza.

Jakość oliwy zależy przede wszystkich od jej składu chemicznego, a on z kolei od różnych czynników na każdym etapie produkcji takich jak: jakość owocu oliwki, jego dojrzałość, moment zbioru, sposób zbioru, sposób przechowywania owoców, czas od zerwania z drzewa do momentu wyciśnięcia, mycie owoców, sposób pozyskania oliwy (tłoczenie/ekstrakcja na zimno), filtrowanie, przechowywanie.
Uf! Dużo tego.

źródło zdj.: http://www.stjohnshurstgreen.co.uk

Dobrej jakości produkty są sprzedawane w butelkach szklanych koniecznie z ciemnego szkła. Czynniki, które uszkadzają oliwę to: światło, wysoka temperatura i tlen. Ciemna butelka chroni przed negatywnym wpływem światła słonecznego- unikajmy zatem oliwy w butelkach z białego szkła lub co gorsza plastikowych. Dobrą oliwę można też kupić w puszce.

Jak zachować oliwę w dobrej kondycji do ostatniej kropli?

  • Trzymaj z dala od źródeł ciepła- czyli nie przy płycie grzewczej czy piekarniku. Nie ma potrzeby przechowywania w lodówce, temperatura pokojowa (do 19°C ) jest odpowiednia dla oliwy, ale w upalne dni latem warto ją schłodzić
  • Dokładnie zakręcaj po użyciu- nie zostawiaj otwartej butelki. Zwróć uwagę na duże opakowania typu puszki. Kupuj tylko te, które mają hermetyczne zamknięcie, czyli takie gdzie odpowietrznik można ponownie zamknąć, a korek zakręcić.
  • Przelewając z puszki do karafki  umyj dokładnie karafkę  zanim nalejesz nową porcję
  • Zużyj po 3-4 miesiącach po otwarciu.

źródło zdj.: http://www.foodsfromspain.com

A teraz coś na ząb. Hiszpanie uwielbiają jeść świeżą oliwę na chlebie. Szczególnie jest to widoczne podczas śniadań.
Wystarczy wziąć kawałek podgrzanego aromatycznego pieczywa i polać go oliwą. Pycha!
Można też na wierzchu położyć starte świeże pomidory, plasterek jamon serano lub iberico (odmiany szynki) albo kawałek sera owczego (najsłynniejszy to queso manchego).

źródło zdj.: http://www.foodspotting.com

Smacznego!

Dodaj komentarz

avatar