Polędwiczki na niezwykłym winie

 

Jest już dosyć późno. Dochodzi godzina 21.00. Restauracja powoli się zapełnia. My siedzimy w ogródku. Jest ciepła wrześniowa noc. Na placyku przed biegają dzieci, śmieją się i bawią wesoło. Nikogo nie drażni ich obecność i śmiech. To przecież sama radość życia. Tak samo jak pyszne wspólne jedzenie.

Taverna nieopodal Girony, Costa Brava; zdj.: Maciej Konigsman
Dzisiaj prym wiedzie mięso. Kusimy się więc na polędwiczki wołowe w sosie. Wybór okazuje się trafiony! Później jeszcze wiele razy będziemy zamawiać solomillo (polędwiczki) en salsa. Poniżej jeden z wariantów. Dosyć prosty do wykonania. Jedyna trudność, z jaką trzeba się będzie zmierzyć, to kupienie wytrawnego mocnego wina de Jerez, z którego słynie region Andaluzji. Tylko tam jest wytwarzane i to już od wieków. Niepowtarzalny smak, więc warto zadać sobie trud i przeszukać sklepy.
Polędwica w sosie z wina de Jerez.
Składniki:
4 steki wołowe
2 cebule szalotki
200 ml śmietany 22%
10 zielonych oliwek bez pestek
200 ml wina de Jerez – najlepiej fino wytrawnego (nie mylić z popularnym u nas niegdyś słodkim sherry)
1 łyżka masła
1 łyżeczka musztardy
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Rozgrzać oliwę na patelni. Podsmażyć steki z obu stron ok. 6-8 min. Posypać solą i pieprzem. Zdjąć z patelni i przełożyć do ciepłego piekarnika, żeby nie wystygły. Na czystej patelni rozgrzać masło, dodać szalotkę i zeszklić na małym ogniu. Dodać wino jerez i chwilkę pogotować. Dodać śmietanę i musztardę, wymieszać i gotować dopóki sos nie nabierze kremowej konsystencji. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Pokroić oliwki w plasterki i dodać do sosu. Steki wyjąć z piekarnika i podawać polane sosem. 
Na zdjęciu poniżej jednen z wariantów na ten temat, w ostatniej chwili uchwycony na zdjęciu przed zniknięciem w ustach.
Na pierwszym planie: Solomillo w sosie z winem de Jerez; zdj.: Maciej Konigsman
O tym niezwykłym winie z południa Andaluzji jeszcze będzie. A tak przy okazji, czy udało się Wam kupić w Polsce dobre wino de Jerez?

Dodaj komentarz

avatar
wpDiscuz