Kiedy pierwszy raz stanęłam przed drzewkiem oliwnym pomyślałam, że to najpiękniejsze drzewo, jakie kiedykolwiek widziałam. Mocny, gruby korzeń, który pamięta dawne, pradawne czasy. Srebrzyste listki na masywnych gałęziach. Siła i wdzięk w jednym. I tajemnica. Bo one pamiętają. Dawne, pradawne czasy, kiedy Rzymianie wyznaczali tu drogi i budowali osady, kiedy Maurowie pierwszy raz przepłynęli Cieśninę Gibraltarską, kiedy Sevilla była najpotężniejszym miastem świata….
 |
| drzewko oliwne; źródło zdj.: www.panoramio.com |
A to tego rodzą dar nie do przecenienia – małe owalne owoce. Oliwki. To jeden z tych skarbów, który czyni Hiszpanię niezwykłą krainą i mekką kulinarną.
Oliwki – już same w sobie wyśmienite. Ich smaki mogą być bardzo różne. Tak samo jak oliwa z nich wytwarzana. To ją właśnie nazwałabym napojem bogów. Daje zdrowie, siłę, urodę, a do tego jest nieziemsko pyszna.
W Europie w produkcji oliwy przoduje Hiszpania (ok 37% produkcji światowej, głównie w Andaluzji i Katalonii) i tam też znajdziemy kilka niesamowitych odmian, z których każda znajduje odrębne zastosowanie w hiszpańskiej kuchni. Najważniejsze z nich to: Arbequina, Hojiblanca, Picual i Morisca.
 |
| oliwka; źródło zdj.: www.museoekolo.com |
Arbequina – oliwa o łagodnym charakterze i owocowym bukiecie z nutą jabłka, praktycznie bez pikantnych i gorzkich akcentów. Podawana do pieczywa, sałatek, czy innych potraw nie wpłynie mocno na końcowy bukiet.
 |
| Odmiana arberquina, źródło zdj.: http://en.wikipedia.org |
Hojiblanca – pochodząca z centralnej Andaluzji oliwa o klasycznym charakterze – słodka i owocowa, lecz ze sporą dozą goryczy. Często uważana za najbardziej wszechstronną w zastosowaniach kuchennych, świetna do steków, potraw, czy frytek.
 |
| Odmiana hojiblanca; źródło zdj.: www.urbonu.com |
Picual – to intensywna oliwa o charakterystycznej ostrości, pełnym bukiecie i dużej goryczce. Posiada jedno z najwyższych stężeń antyoksydantów (które hamują rozwój komórek rakowych). Ze względu na intensywny charakter polecana głównie dla zaprawionych smakoszy.
 |
| Odmiana picual, źródło zdj.: www.engalls.com.au |
I trochę mniej spotykanych odmian:
Morisca – słodki i łagodny typ oliwy, często o żółtawo zielonym kolorze i owocowym bukiecie.
Frantoio – uprawa wywodzi się z Toskanii, kremowa i zbliżona do arbequiny, pozostawia jednak delikatną pikantną nutę. Świetna do podkreślenia dressingu i innych świeżych dań.
Manzanilla – oliwa dość rzadka, o pełnym bukiecie, z charakterystyczną nutą i lekko ostrym zakończeniu, świetna jako dodatek do pieczywa.
A na zakończenie tego mini przewodnika po oliwach polecam wszystkim najprostsze danie na świecie, czyli tostadę z oliwą. Świeże chrupiące peczywo na ciepło w połączeniu z aromatyczną oliwą, to naprawdę dobry początek dnia!
 |
| hiszpańskie śniadanie; źródło zdj.: www.ahorrodiario.com |