Najpiękniejsze na świecie


Kiedy pierwszy raz stanęłam przed drzewkiem oliwnym pomyślałam, że to najpiękniejsze drzewo, jakie kiedykolwiek widziałam. Mocny, gruby korzeń, który pamięta dawne, pradawne czasy. Srebrzyste listki na masywnych gałęziach. Siła i wdzięk w jednym. I tajemnica. Bo one pamiętają. Dawne, pradawne czasy, kiedy Rzymianie wyznaczali tu drogi i budowali osady, kiedy Maurowie pierwszy raz przepłynęli Cieśninę Gibraltarską, kiedy Sevilla była najpotężniejszym miastem świata….

drzewko oliwne; źródło zdj.: www.panoramio.com
A to tego rodzą dar nie do przecenienia – małe owalne owoce. Oliwki. To jeden z tych skarbów, który czyni Hiszpanię niezwykłą krainą i mekką kulinarną.
Oliwki – już same w sobie wyśmienite. Ich smaki mogą być bardzo różne. Tak samo jak oliwa z nich wytwarzana. To ją właśnie nazwałabym napojem bogów. Daje zdrowie, siłę, urodę, a do tego jest nieziemsko pyszna.
W Europie w produkcji oliwy przoduje Hiszpania (ok 37% produkcji światowej, głównie w Andaluzji i Katalonii) i tam też znajdziemy kilka niesamowitych odmian, z których każda znajduje odrębne zastosowanie w hiszpańskiej kuchni. Najważniejsze z nich to: Arbequina, Hojiblanca, Picual i Morisca.
oliwka; źródło zdj.: www.museoekolo.com
Arbequina – oliwa o łagodnym charakterze i owocowym bukiecie z nutą jabłka, praktycznie bez pikantnych i gorzkich akcentów. Podawana do pieczywa, sałatek, czy innych potraw nie wpłynie mocno na końcowy bukiet.
Odmiana arberquina, źródło zdj.: http://en.wikipedia.org
Hojiblanca – pochodząca z centralnej Andaluzji oliwa o klasycznym charakterze – słodka i owocowa, lecz ze sporą dozą goryczy. Często uważana za najbardziej wszechstronną w zastosowaniach kuchennych, świetna do steków, potraw, czy frytek.

Odmiana hojiblanca; źródło zdj.: www.urbonu.com
Picual – to intensywna oliwa o charakterystycznej ostrości, pełnym bukiecie i dużej goryczce. Posiada jedno z najwyższych stężeń antyoksydantów (które hamują rozwój komórek rakowych). Ze względu na intensywny charakter polecana głównie dla zaprawionych smakoszy.
Odmiana picual, źródło zdj.: www.engalls.com.au
I trochę mniej spotykanych odmian:
Morisca – słodki i łagodny typ oliwy, często o żółtawo zielonym kolorze i owocowym bukiecie.
Frantoio – uprawa wywodzi się z Toskanii, kremowa i zbliżona do arbequiny, pozostawia jednak delikatną pikantną nutę. Świetna do podkreślenia dressingu i innych świeżych dań.
Manzanilla – oliwa dość rzadka, o pełnym bukiecie, z charakterystyczną nutą i lekko ostrym zakończeniu, świetna jako dodatek do pieczywa.
A na zakończenie tego mini przewodnika po oliwach polecam wszystkim najprostsze danie na świecie, czyli tostadę z oliwą. Świeże chrupiące peczywo na ciepło w połączeniu z aromatyczną oliwą, to naprawdę dobry początek dnia!

hiszpańskie śniadanie; źródło zdj.: www.ahorrodiario.com

Dodaj komentarz

avatar